ABASTECIMIENTO ESTRATÉGICO PARA EMPRESAS DEL SECTOR GASTRONÓMICO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Abastecimiento estratégico para empresas del sector gastronómico es una obra que explora con rigor los fundamentos teóricos y prácticos de la gestión logística aplicada a cadenas de suministro alimentarias, analizando desde la optimización de proveedores hasta la sostenibilidad en la adquisición de materias primas, integrando modelos de demanda predictiva, estrategias de almacenamiento bajo normas HACCP y técnicas de negociación con distribuidores globales, mientras evalúa el impacto de la digitalización en la trazabilidad y la reducción de costos operativos, abordando también desafíos como la volatilidad de precios, la gestión de riesgos sanitarios y la adaptación a normativas internacionales, todo ello respaldado por casos de éxito en entornos de alta competitividad y análisis de métricas clave para la toma de decisiones en entornos VUCA, consolidando así un marco conceptual esencial para directivos y profesionales del sector.
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