ALIMENTACIÓN Y GLOBALIZACIÓN DESAFÍOS PARA LAS CULTURAS GASTRONÓMICAS LOCALES

Alimentación y globalización desafíos para las culturas gastronómicas locales es una obra que explora las transformaciones profundas que ha experimentado el sistema alimentario mundial en el contexto de la globalización, analizando su impacto en la identidad, la diversidad y la sostenibilidad de las tradiciones culinarias locales. A través de un enfoque interdisciplinario, aborda la homogenización de sabores, la mercantilización del patrimonio gastronómico, la resistencia cultural, la influencia de las cadenas alimentarias globales, la pérdida de biodiversidad alimentaria, la política alimentaria, el turismo gastronómico, la innovación tecnológica, las políticas de protección del conocimiento tradicional, la justicia alimentaria, la soberanía alimentaria, la educación nutricional, la transnacionalización de los hábitos alimenticios, el papel de las instituciones internacionales, la interacción entre lo local y lo global, la resiliencia de las comunidades, la documentación del patrimonio culinario, la ética en la producción alimentaria y el futuro de las prácticas gastronómicas en un mundo interconectado.

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