ANÁLISIS CRÍTICO DE TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA GLOBAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Análisis crítico de tendencias en la industria gastronómica global es una obra que explora la transformación estructural y cultural de la cocina contemporánea bajo la influencia de la globalización, la innovación tecnológica, las dinámicas de consumo sostenible, la revalorización de sabores tradicionales, la digitalización de la experiencia gastronómica, la geopolítica de los alimentos, la ética en la cadena productiva, la influencia de las redes sociales en la legitimación culinaria, la homogenización versus diversidad alimentaria, la reconfiguración del rol del chef como intelectual y artista, la interacción entre gastronomía y salud pública, el impacto del turismo gastronómico, las políticas alimentarias en contextos postcoloniales, la inteligencia artificial en la creación culinaria, la economía circular en la gestión de residuos alimentarios, la preservación del patrimonio gastronómico, las nuevas formas de narrativa alimentaria, la interdisciplinariedad en la formación profesional y la responsabilidad ética del conocimiento culinario en el siglo XXI.
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