ANÁLISIS DE PRECIOS Y RENTABILIDAD PARA MENÚS GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Análisis de precios y rentabilidad para menús gastronómicos es una obra que explora los fundamentos teóricos y metodológicos de la fijación de precios en establecimientos de restauración, integrando análisis de costos, elasticidad de la demanda, estrategias de pricing y modelos de maximización de beneficios. Examina la rentabilidad por plato y por menú, considerando factores como la estacionalidad, la competencia y la percepción de valor del cliente. Aborda asimismo la optimización de márgenes mediante técnicas de control de inventarios, gestión de desperdicios y análisis de rentabilidad por segmento de mercado, proporcionando herramientas cuantitativas y cualitativas para la toma de decisiones estratégicas en el sector gastronómico.
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