ANÁLISIS NUTRICIONAL DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Análisis nutricional de materias primas culinarias es una obra que explora de manera rigurosa la composición nutricional, el perfil de macronutrientes y micronutrientes, así como el valor biológico y funcional de los ingredientes utilizados en la cocina tradicional y moderna. Aborda aspectos clave como la biodisponibilidad de nutrientes, la variabilidad interespecífica, el impacto del proceso tecnológico en la calidad nutricional, la seguridad alimentaria, la trazabilidad y el potencial de innovación en formulaciones dietéticas. El texto integra evidencia científica actualizada con aplicaciones prácticas en nutrición clínica, gastronomía funcional y políticas públicas alimentarias, ofreciendo una base sólida para investigadores, profesionales de la salud y especialistas en alimentación.
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