ANÁLISIS SENSORIAL Y CALIDAD EN LA CATA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Análisis sensorial y calidad en la cata es una obra que explora los fundamentos científicos y metodológicos de la evaluación organoléptica aplicada a productos alimentarios y bebidas, abordando desde los principios fisiológicos de la percepción sensorial hasta las técnicas avanzadas de análisis descriptivo y discriminativo. Examina los protocolos estandarizados para la valoración de atributos como aroma, sabor, textura y apariencia, así como los criterios de calidad basados en normas internacionales. Integra además el estudio de paneles sensoriales, el diseño experimental en catas y la interpretación estadística de datos, ofreciendo un marco riguroso para la optimización de procesos y la garantía de excelencia en la industria agroalimentaria.
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