ANTROPOLOGÍA DE LA GASTRONOMÍA Y SUS TRADICIONES ALIMENTARIAS ANCESTRALES

Antropología de la gastronomía y sus tradiciones alimentarias ancestrales es una obra que explora la intersección entre cultura, identidad y prácticas alimentarias en contextos históricos y contemporáneos desde una perspectiva etnográfica y teórica rigurosa. Aborda la simbología del alimento, los rituales culinarios, la transmisión intergeneracional de saberes, las transformaciones socioeconómicas en los patrones dietéticos, la relación entre alimentación y salud, la territorialidad en la producción alimentaria, la resistencia cultural frente a la globalización, la memoria colectiva en la cocina tradicional, la diversidad biocultural, la cosmogonía alimentaria, los sistemas de conocimiento indígena, la territorialidad alimentaria, la soberanía alimentaria, la etnografía del paladar, la historia de los ingredientes, el papel del género en la cocina, la relación entre poder y consumo, la estética del alimento y la transformación del cuerpo a través de la alimentación.

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