ANTROPOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS EN DISTINTAS CULTURAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Antropología de los alimentos fermentados en distintas culturas es una obra que explora las prácticas, simbologías y dinámicas sociales asociadas a los procesos fermentativos a través de diversas sociedades humanas. Desde las técnicas ancestrales de producción de kimchi en Corea hasta los métodos tradicionales de elaboración de chicha en los Andes, el estudio analiza cómo la fermentación configura identidades colectivas, transmite conocimientos intergeneracionales y refleja relaciones ecosistémicas. Se abordan temas como la bioseguridad alimentaria, la resistencia cultural frente a la globalización, la jerarquía del conocimiento popular y el papel de los alimentos fermentados en rituales, curación y economía doméstica, ofreciendo una mirada profunda sobre la intersección entre biología, cultura y memoria material.
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