AUDITORÍA Y CERTIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Auditoría y certificación de establecimientos gastronómicos es una obra que explora los fundamentos epistemológicos y metodológicos de la evaluación de calidad en el sector gastronómico, analizando los marcos normativos internacionales y nacionales que rigen la seguridad alimentaria y la higiene en la producción culinaria. Examina los protocolos de auditoría interna y externa, así como los sistemas de gestión de riesgos aplicables a establecimientos de restauración, desde restaurantes hasta servicios de catering. Aborda la certificación como herramienta de garantía de excelencia operativa y cumplimiento regulatorio, incorporando casos de estudio comparativos entre distintos modelos de evaluación. Destaca la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro y la implementación de buenas prácticas de manufactura en entornos gastronómicos.
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