BASES CIENTÍFICAS DE ALIMENTACIÓN PARA PROFESIONALES DE GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA EXITOSA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Bases científicas de alimentación para profesionales de gastronomía contemporánea exitosa es una obra que explora la intersección crítica entre la bioquímica nutricional y la alta cocina, analizando la composición molecular de los alimentos, la fisiología de la digestión y la sinergia de nutrientes en el paladar moderno. Este tratado académico proporciona las herramientas analíticas necesarias para que el chef contemporáneo trascienda la técnica culinaria, integrando la evidencia científica en la creación de experiencias gastronómicas de vanguardia, saludables y de excelencia técnica superior.
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