BASES ESENCIALES PARA EL DOMINIO DE LA PASTELERÍA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Bases esenciales para el dominio de la pastelería profesional es una obra que explora la complejidad técnica de la repostería mediante un análisis riguroso de sus fundamentos científicos y metodológicos. El texto profundiza en la química de los ingredientes, la precisión en las proporciones, el control térmico y la arquitectura de las masas, proporcionando al estudiante una estructura conceptual sólida para alcanzar la maestría técnica y la excelencia operativa en entornos de alta exigencia gastronómica contemporánea.
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