BASES FUNDAMENTALES PARA EL DESARROLLO DE TÉCNICAS CULINARIAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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BASES FUNDAMENTALES PARA EL DESARROLLO DE TÉCNICAS CULINARIAS es una obra que explora los fundamentos fisicoquímicos de la gastronomía profesional. Este tratado aborda con rigor doctoral la termodinámica aplicada, la cinética de Maillard y la estabilidad molecular de proteínas, emulsiones y almidones. Mediante el estudio de la transferencia de calor, la geometría de los alimentos y la seguridad alimentaria, se proporcionan herramientas analíticas para optimizar la eficiencia técnica y alcanzar la excelencia sensorial en la transformación culinaria de vanguardia.
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