BASES NUTRICIONALES PARA LA PLANIFICACIÓN EFICIENTE DE MENÚS GASTRONÓMICOS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Bases nutricionales para la planificación eficiente de menús gastronómicos profesionales es una obra que explora la convergencia científica entre la dietética avanzada y la alta cocina, analizando la composición de macronutrientes, la biodisponibilidad de micronutrientes y la optimización metabólica en el diseño culinario. Este tratado profundiza en la estandarización de procesos nutricionales, la gestión de alérgenos y la ingeniería de menús orientados al bienestar, proporcionando un marco técnico riguroso para profesionales que buscan la excelencia operativa y la integridad nutricional en la gastronomía contemporánea.
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