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BASES PARA COMPRENDER LA GASTRONOMÍA COMO INDUSTRIA Y PATRIMONIO CULTURAL

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Bases para comprender la gastronomía como industria y patrimonio cultural es una obra que explora la compleja intersección entre la gestión económica de los sistemas alimentarios y la salvaguarda de la identidad culinaria. A través de un análisis multidimensional, el texto examina la cadena de valor, la sostenibilidad de los recursos y el impacto del turismo gastronómico, consolidando un marco teórico esencial para entender la alimentación como un motor de desarrollo económico y un pilar fundamental del patrimonio inmaterial contemporáneo.

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