CADENAS DE VALOR AGROALIMENTARIAS Y DESARROLLO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cadenas de valor agroalimentarias y desarrollo gastronómico sostenible es una obra que explora la intersección entre sistemas productivos, innovación tecnológica y modelos de consumo responsable, analizando desde la trazabilidad hasta la economía circular en el sector primario, mientras desentraña los mecanismos de competitividad territorial y gobernanza colaborativa que impulsan la resiliencia de las cadenas agroalimentarias. El texto aborda la bioeconomía aplicada a la gastronomía, la gestión de recursos hídricos y energéticos, así como los desafíos de la soberanía alimentaria en contextos globales, integrando perspectivas socioeconómicas, ambientales y culturales que redefinen la sostenibilidad como eje estratégico. Se examinan, asimismo, las políticas públicas y herramientas de financiamiento innovadoras, junto a estudios de caso que revelan sinergias entre tradición culinaria y transformación digital, consolidando un marco teórico-práctico para la transición hacia modelos productivos y gastronómicos regenerativos.
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