CALIDAD CERTIFICADA COMO VENTAJA COMPETITIVA GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Calidad certificada como ventaja competitiva gastronómica es una obra que explora los fundamentos epistemológicos de la certificación de calidad en el sector gastronómico, analizando su impacto en la diferenciación de mercados, la estandarización de procesos productivos y la percepción de valor por parte del consumidor. Examina la normativa internacional ISO 22000 y los protocolos HACCP como pilares de la inocuidad alimentaria, así como su relación con la sostenibilidad ambiental y la responsabilidad social corporativa. Investiga además la correlación entre certificaciones como Denominación de Origen Protegida o EcoCert y la construcción de capital de marca, junto a estudios de caso en cadenas hoteleras y restaurantes de alta gama.
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