CALIDAD E INOCUIDAD EN CADENAS DE RESTAURACIÓN INTERNACIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Calidad e inocuidad en cadenas de restauración internacionales es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la gestión de calidad en el sector gastronómico global, analizando desde normativas internacionales hasta protocolos de trazabilidad, pasando por sistemas de autocontrol, análisis de riesgos y puntos críticos, estándares de certificación como ISO 22000 y BRC, así como estrategias de implementación en cadenas transnacionales, considerando factores culturales, logísticos y tecnológicos que condicionan la excelencia operativa y la seguridad alimentaria en entornos multiculturales.
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