CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DE LOS INGREDIENTES CULINARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Características químicas y nutricionales de los ingredientes culinarios es una obra que explora de manera exhaustiva la composición molecular, el perfil de macronutrientes y micronutrientes, así como las propiedades funcionales y reactivas de los componentes esenciales en la alimentación humana. Aborda desde la estructura de carbohidratos y proteínas hasta la dinámica de lípidos, antioxidantes, vitaminas y minerales en distintos alimentos. Analiza el impacto de procesos de transformación culinaria sobre la biodisponibilidad nutricional y la estabilidad química de los ingredientes. Asimismo, incorpora estudios sobre interacciones moleculares, efectos sensoriales y consecuencias fisiológicas en salud, ofreciendo una síntesis rigurosa para investigadores, profesionales de la nutrición y especialistas en ciencia de los alimentos.
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