CERTIFICACIONES ALIMENTARIAS Y COMPETITIVIDAD EN NEGOCIOS GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Certificaciones alimentarias y competitividad en negocios gastronómicos es una obra que explora la sinergia entre la implementación de estándares normativos en seguridad alimentaria, los sistemas de gestión de calidad ISO 22000 y FSSC 22000, así como la aplicación de protocolos BRC y IFS, con el fin de optimizar la eficiencia operativa y mitigar riesgos sanitarios en establecimientos culinarios. Analiza el impacto de las certificaciones Halal y Kosher en la expansión de mercados emergentes, la relevancia de las buenas prácticas agrícolas (GAP) y ganaderas (GMP) en la cadena de suministro, y la influencia de las normativas FDA y EFSA en la conformidad regulatoria internacional. Examina además la correlación entre la trazabilidad alimentaria, la sostenibilidad ambiental bajo estándares GRI y el valor añadido mediante sellos de comercio justo y denominaciones de origen protegidas.
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