CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURANTES PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Certificaciones de inocuidad alimentaria en restaurantes profesionales es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de los sistemas de gestión de calidad alimentaria, analiza las normativas internacionales vigentes, examina los protocolos de higiene y manipulación de alimentos, evalúa los riesgos microbiológicos y químicos en la industria gastronómica, investiga los procesos de implementación de estándares como ISO 22000, HACCP y BRC, estudia la trazabilidad en la cadena de suministro, aborda la formación del personal en seguridad alimentaria, y propone metodologías para la auditoría y certificación de establecimientos.
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