CERTIFICACIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA EMPRESAS GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Certificaciones de seguridad alimentaria para empresas gastronómicas es una obra que explora los fundamentos normativos y protocolos internacionales de inocuidad alimentaria, analizando su implementación en el sector gastronómico con rigor científico y enfoque práctico. Aborda la aplicación de estándares como ISO 22000, BRC, IFS y FSSC 22000, evaluando su impacto en la gestión de riesgos, trazabilidad y control de procesos. Examina además la alineación con regulaciones como el Reglamento (CE) 852/2004 y la FDA Food Code, destacando su relevancia en la prevención de contaminaciones cruzadas y la garantía de calidad sanitaria. Integra asimismo metodologías de auditoría interna, capacitación del personal y cultura de seguridad alimentaria, consolidando un marco teórico-práctico esencial para profesionales y académicos del ámbito.
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