CERTIFICACIONES DE SOSTENIBILIDAD EN EMPRESAS GASTRONÓMICAS RESPONSABLES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Certificaciones de sostenibilidad en empresas gastronómicas responsables es una obra que explora con rigor académico los marcos normativos y estándares internacionales que regulan la sostenibilidad en el sector gastronómico, analizando desde los criterios de certificación hasta su impacto en la cadena de valor, incluyendo aspectos como la huella de carbono, el manejo responsable de residuos, la trazabilidad de insumos y la equidad social en la producción alimentaria. El texto aborda además la implementación práctica de sistemas de gestión ambiental en establecimientos, evaluando herramientas como ISO 26000, GlobalGAP, Fair Trade o B Corp, así como su alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), mientras examina casos de éxito y barreras comunes en la adopción de estas certificaciones por parte de pymes y grandes corporaciones, integrando también el papel de la innovación tecnológica y la educación en la formación de culturas organizacionales sostenibles.
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