CERTIFICACIONES SOSTENIBLES PARA RESTAURANTES RESPONSABLES Y COMPETITIVOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Certificaciones sostenibles para restaurantes responsables y competitivos es una obra que explora con rigor académico los marcos normativos internacionales y nacionales que impulsan la sostenibilidad en la hostelería, analizando desde estándares como ISO 26000, Global Reporting Initiative (GRI) y EMAS hasta certificaciones específicas como EarthCheck, Green Key o el sello de Restaurante Sostenible de la UE, evaluando su impacto en la competitividad empresarial y la percepción del consumidor. El texto aborda también la alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, la gestión de residuos y huella de carbono, la economía circular en aprovisionamiento y menús, así como estrategias de comunicación y marketing sostenible, integrando herramientas de medición de desempeño ambiental y social. Se examinan además los desafíos regulatorios, fiscales y operativos que enfrentan los establecimientos, junto con casos prácticos de éxito en la implementación de modelos híbridos que concilian rentabilidad con responsabilidad ecológica y social, destacando la necesidad de un enfoque sistémico para posicionar al sector como actor clave en la transición hacia un modelo gastronómico regenerativo.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.