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CIENCIA DE LAS REACCIONES QUÍMICAS EN LA COCINA PROFESIONAL

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Ciencia de las reacciones químicas en la cocina profesional es una obra que explora la complejidad molecular de los procesos culinarios mediante un análisis riguroso de la cinética enzimática y las transformaciones térmicas de los macronutrientes. El texto profundiza en la termodinámica de las emulsiones, la desnaturalización proteica y la reacción de Maillard, proporcionando un marco teórico esencial para comprender la interacción entre reactivos y catalizadores en entornos gastronómicos de alta exigencia técnica y precisión científica.

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