CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PARA LA INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Ciencia de los alimentos para la innovación en gastronomía es una obra que explora la convergencia crítica entre la composición química de los ingredientes y las transformaciones físico-químicas durante el procesamiento culinario. A través de un análisis riguroso de las propiedades funcionales y la cinética de las reacciones moleculares, este tratado proporciona las bases teóricas necesarias para la optimización de texturas y sabores. Es un recurso indispensable para profesionales que buscan integrar el rigor científico en la vanguardia de la creación gastronómica contemporánea.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.