CIENCIA DE LOS INGREDIENTES Y TRANSFORMACIONES QUÍMICAS CULINARIAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia de los ingredientes y transformaciones químicas culinarias es una obra que explora la complejidad molecular de los alimentos y los mecanismos termodinámicos que rigen la gastronomía contemporánea. A través de un análisis riguroso, el texto examina la cinética de las reacciones de Maillard, la desnaturalización proteica y la emulsificación de sistemas complejos. Este tratado constituye una herramienta indispensable para comprender la interacción entre la estructura química y las propiedades organolépticas durante el procesamiento culinario avanzado.
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