CIENCIA MOLECULAR DE LOS ALIMENTOS PARA LA GASTRONOMÍA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia molecular de los alimentos para la gastronomía profesional es una obra que explora los fundamentos fisicoquímicos y las interacciones moleculares que rigen la transformación culinaria. Mediante un análisis riguroso de los compuestos orgánicos y propiedades sensoriales, este tratado aborda el impacto de factores térmicos y procesos de conservación en la integridad estructural. Integra además la gestión de la calidad, la innovación tecnológica y la sostenibilidad, consolidando una base científica indispensable para alcanzar la excelencia técnica en la alta cocina.
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