CIENCIA NUTRICIONAL APLICADA A INGREDIENTES Y PREPARACIONES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia nutricional aplicada a ingredientes y preparaciones es una obra que explora la interrelación sistémica entre la composición química de los alimentos y su transformación durante los procesos de cocción. Este tratado analiza exhaustivamente la biodisponibilidad de micronutrientes, la cinética de las reacciones térmicas y la estabilidad de los compuestos bioactivos en matrices complejas. Mediante un enfoque riguroso, el texto proporciona fundamentos científicos esenciales para optimizar la densidad nutricional y la seguridad alimentaria en la práctica profesional contemporánea.
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