CIENCIA NUTRICIONAL PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS SALUDABLES Y RENTABLES PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia nutricional para la elaboración de menús saludables y rentables profesionales es una obra que explora la convergencia sistémica entre la bioquímica de los nutrientes y la gestión estratégica de la rentabilidad operativa en servicios de alimentación. El texto analiza la planificación dietética avanzada, la optimización de costos mediante la selección de insumos de alta densidad nutricional y el cumplimiento de estándares epidemiológicos contemporáneos, proporcionando al profesional herramientas técnicas para diseñar propuestas gastronómicas que equilibren la excelencia fisiológica con la viabilidad económica institucional.
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