CIENCIA QUÍMICA DE LOS SABORES AROMAS Y TEXTURAS ALIMENTARIAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia química de los sabores aromas y texturas alimentarias es una obra que explora la compleja interacción entre los compuestos volátiles y las propiedades organolépticas de los sistemas alimentarios contemporáneos. A través de un análisis riguroso de la cinética de las reacciones químicas y la reología de las matrices biológicas, este tratado desentraña los mecanismos moleculares que determinan la percepción sensorial humana. Resulta un recurso indispensable para investigadores que buscan comprender la arquitectura química de la experiencia gastronómica.
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