CIENCIA Y COMPOSICIÓN DE LOS INGREDIENTES GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia y composición de los ingredientes gastronómicos es una obra que explora las relaciones entre la química de los alimentos, la biotecnología en la producción de ingredientes, la física de la textura y la percepción sensorial de los sabores, la microbiología de los procesos de fermentación, la bioquímica de los antioxidantes y la toxicología de los contaminantes alimentarios, la genética de las plantas y animales utilizados en la alimentación, la estadística en la evaluación de la calidad de los alimentos, la historia de la alimentación y la cultura, la psicología de la relación entre la comida y la salud, la ética en la producción y consumo de alimentos y la economía de la industria alimentaria.
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