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CIENCIA Y QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Ciencia y química de los alimentos en la cocina es una obra que explora los fundamentos moleculares de la transformación culinaria mediante un análisis exhaustivo de las reacciones fisicoquímicas que ocurren durante el procesamiento térmico. El texto examina la cinética de las enzimas, la desnaturalización proteica y la caramelización, proporcionando un marco teórico riguroso para comprender la interacción de macronutrientes y micronutrientes. Esta síntesis académica constituye una herramienta indispensable para profesionales que buscan dominar la ciencia aplicada a la gastronomía contemporánea.

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