CIENCIA Y TÉCNICA APLICADAS A LA PANIFICACIÓN PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ciencia y técnica aplicadas a la panificación profesional es una obra que explora con rigor académico los fundamentos bioquímicos de las masas, los procesos fermentativos, la tecnología de ingredientes funcionales, el diseño de formulaciones avanzadas, el control de calidad microbiológico y reológico, las innovaciones en maquinaria industrial, la optimización de cadenas de producción, la gestión de residuos y sostenibilidad, así como las tendencias emergentes en panificación saludable y nutricional, integrando metodologías científicas con aplicaciones prácticas para elevar los estándares técnicos en la industria panadera contemporánea.
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