COCINA ANDINA PERUANA Y TRANSFORMACIÓN DE INGREDIENTES ANCESTRALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina andina peruana y transformación de ingredientes ancestrales es una obra que explora con rigor académico la riqueza culinaria de los Andes peruanos, analizando su evolución histórica, técnicas tradicionales y su impacto en la gastronomía contemporánea. Aborda la biodiversidad de productos autóctonos, métodos de conservación prehispánicos, innovaciones en la cocina moderna y el valor cultural de recetas transmitidas por generaciones. Examina además la influencia de factores geográficos, sociales y económicos en la revalorización de ingredientes como la quinua, la maca o el chuño, destacando su potencial nutricional y su papel en la identidad nacional. Una contribución esencial para comprender la intersección entre patrimonio, ciencia alimentaria y desarrollo sostenible.
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