COCINA AVANZADA Y CONTROL PRECISO DE PROCESOS CULINARIOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina avanzada y control preciso de procesos culinarios es una obra que explora los fundamentos científicos y técnicos que sustentan la gastronomía contemporánea, abordando desde la termodinámica aplicada a la cocción y la reología de los alimentos hasta la optimización de procesos mediante tecnologías de vanguardia como la cocción al vacío, la criogenia y la automatización industrial. Analiza metodologías de control de calidad, la influencia de parámetros fisicoquímicos en la textura y el sabor, así como el diseño de protocolos estandarizados para la producción a escala, integrando principios de ingeniería de procesos con innovaciones en biotecnología alimentaria y sostenibilidad.
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