COCINA CHINA REGIONES TÉCNICAS Y TRADICIONES MILENARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina china regiones técnicas y tradiciones milenarias es una obra que explora con rigor académico la diversidad gastronómica de las dieciocho provincias y regiones históricas de China, desde los wok de Cantón hasta los fermentados de Sichuan, analizando técnicas culinarias ancestrales como el xing (sellado al vapor), el lǔ (horneado en leña) y el zhēng (fritura profunda), así como su relación con filosofías taoístas y confucianas, la alquimia alimentaria y el simbolismo ritual. Se examinan también los ingredientes emblemáticos —como el té pu-erh, el ajo negro o el algodón de mar— y su evolución bajo dinámicas geográficas, climáticas y socioeconómicas, desentrañando cómo cada territorio moldeó su paladar en sinergia con tradiciones milenarias que trascienden lo gastronómico para convertirse en patrimonio cultural inmaterial.
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