COCINA COLOMBIANA REGIONES INGREDIENTES Y TRADICIONES GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina colombiana regiones ingredientes y tradiciones gastronómicas es una obra que explora con rigor académico la diversidad culinaria colombiana como reflejo de su geografía, historia y multiculturalismo, analizando desde los sistemas agroalimentarios andinos y amazónicos hasta las técnicas ancestrales de los pueblos indígenas y afrodescendientes, pasando por la influencia ibérica y las adaptaciones contemporáneas en platos emblemáticos como la bandeja paisa, el ajiaco santafereño o el sancocho de pescados, mientras desentraña el simbolismo cultural de ingredientes como la yuca, el maíz, el achiote o el cacao, vinculados a identidades regionales y rituales comunitarios, y examina la evolución de la gastronomía colombiana en el contexto global, destacando su potencial como patrimonio inmaterial y herramienta de desarrollo sostenible.
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