COCINA CONTEMPORÁNEA Y DOMINIO DE MÉTODOS TÉCNICOS AVANZADOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina contemporánea y dominio de métodos técnicos avanzados es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y las innovaciones culinarias que definen la gastronomía actual abordando desde la aplicación de técnicas de vanguardia como la esferificación la cocción al vacío y la criococina hasta el análisis de texturas sabores y presentaciones disruptivas sin descuidar la sostenibilidad la gestión de cocinas profesionales y la integración de tecnologías emergentes en la elaboración de platos que fusionan tradición y modernidad con un enfoque metodológico preciso y adaptado a las demandas de la alta cocina contemporánea.
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