COCINA COSTEÑA PERUANA Y SUS PRINCIPALES TÉCNICAS TRADICIONALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina costeña peruana y sus principales técnicas tradicionales es una obra que explora con rigor académico la riqueza culinaria de la región, analizando su evolución histórica, la influencia de culturas precolombinas y migrantes, así como los métodos de cocción ancestrales como el uso de piedras calientes y hornos de tierra. Aborda ingredientes emblemáticos como el pescado, el ají y el maíz, junto a preparaciones icónicas tales como el cebiche, los anticuchos y los guisos de mariscos, destacando su valor nutricional y simbólico. Examina además la transmisión de saberes entre generaciones, la adaptación de técnicas a contextos contemporáneos y su impacto en la identidad cultural, ofreciendo una perspectiva integral que vincula tradición, innovación y sostenibilidad en la gastronomía costeña.
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