COCINA CREATIVA Y APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y aplicación de técnicas culinarias de vanguardia es una obra que explora los límites entre ciencia, arte y gastronomía, integrando desde la fermentación controlada y la cocina molecular hasta la gastronomía sostenible y la bioimpresión alimentaria, analizando su impacto en la percepción sensorial y la cultura contemporánea. El texto aborda la deconstrucción de platos tradicionales mediante técnicas como el spherificación inversa, el uso de enzimas en la texturización o la incorporación de ingredientes no convencionales, siempre desde un enfoque interdisciplinario que vincula química, física y diseño. Se examinan también los desafíos éticos de la innovación culinaria, la relación entre memoria gastronómica y experimentación, y el papel de la tecnología —como la robótica o la inteligencia artificial— en la creación de experiencias gastronómicas disruptivas, todo ello respaldado por un marco teórico que fusiona historia, antropología y metodologías científicas aplicadas.
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