COCINA CREATIVA Y APLICACIÓN PROFESIONAL DE NUEVAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y aplicación profesional de nuevas tendencias gastronómicas es una obra que explora la intersección entre innovación culinaria y sostenibilidad, analizando desde la deconstrucción de técnicas tradicionales hasta la integración de ingredientes de origen local y subutilizados, con énfasis en su viabilidad económica y escalabilidad en entornos profesionales. Aborda la gastronomía molecular como herramienta de precisión, la fusión de culturas en la creación de menús conceptuales, y el papel de la tecnología —como la inteligencia artificial en la optimización de recursos— dentro de la cocina contemporánea. Además, profundiza en la psicología del consumo, el diseño de experiencias gastronómicas inmersivas, y los protocolos de gestión de calidad en entornos de alta exigencia, combinando rigor científico con aplicaciones prácticas para chefs, gestores y emprendedores del sector. La obra también examina el impacto de la cocina creativa en la identidad cultural, la economía circular en la hostelería, y los modelos de negocio disruptivos, todo ello respaldado por estudios de caso internacionales y marcos teóricos actualizados.
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