COCINA CREATIVA Y CONSTRUCCIÓN DE EXPERIENCIAS SENSORIALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y construcción de experiencias sensoriales es una obra que explora los fundamentos neurocientíficos y antropológicos de la percepción gastronómica, integrando técnicas vanguardistas de cocina molecular con estudios sobre psicología del sabor y memoria olfativa, mientras analiza el impacto cultural de la gastronomía en la identidad colectiva y su evolución histórica desde perspectivas sociológicas y económicas. Aborda también la sostenibilidad en la producción alimentaria, la bioquímica de los ingredientes y su transformación culinaria, así como estrategias de diseño de menús basadas en teoría del color y texturas, combinando rigor académico con aplicaciones prácticas para profesionales del sector. El texto desentraña, además, el papel de la tecnología en la innovación gastronómica, la ética en la experimentación sensorial y los modelos de negocio disruptivos aplicados a la restauración contemporánea, ofreciendo un marco teórico-metodológico para redefinir la experiencia culinaria como disciplina interdisciplinar.
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