COCINA CREATIVA Y DESARROLLO DE IDENTIDAD GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y desarrollo de identidad gastronómica es una obra que explora las intersecciones entre la innovación culinaria y la construcción de narrativas culturales, analizando desde los fundamentos históricos de la gastronomía hasta su proyección contemporánea como herramienta de afirmación identitaria. Aborda la revalorización de ingredientes autóctonos, las técnicas vanguardistas en armonía con tradiciones ancestrales, y el papel de la cocina como lenguaje simbólico en la diáspora y la globalización, mientras examina su impacto en la sostenibilidad, la economía local y la educación alimentaria. El texto desentraña también los mecanismos de apropiación cultural, la ética en la innovación y el rol de los chefs como agentes transformadores, integrando perspectivas antropológicas, sociológicas y económicas para ofrecer un marco teórico-práctico sobre cómo la gastronomía moldea y es moldeada por las identidades colectivas e individuales en el siglo XXI.
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