COCINA CREATIVA Y DESARROLLO DE PROPUESTAS GASTRONÓMICAS DE AUTOR
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y desarrollo de propuestas gastronómicas de autor es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la innovación culinaria contemporánea, analizando desde la redefinición de ingredientes locales hasta la aplicación de técnicas vanguardistas en la elaboración de platos de autor. Aborda la narrativa gastronómica como herramienta de identidad, la sostenibilidad en procesos productivos, la fusión cultural en la cocina global, y el diseño de experiencias sensoriales que trascienden lo convencional. Profundiza en la gestión de proyectos gastronómicos, la psicología del consumo alimentario, y el papel de la tecnología en la optimización de recursos, integrando además estudios de casos emblemáticos que ilustran la intersección entre arte, ciencia y tradición. Dirigida a profesionales, académicos y emprendedores, esta publicación sentará las bases para una gastronomía crítica, ética y disruptiva.
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