COCINA CREATIVA Y EXPERIENCIAS SENSORIALES DE ALTO IMPACTO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y experiencias sensoriales de alto impacto es una obra que explora la intersección entre la gastronomía vanguardista y la estimulación multisensorial, analizando desde la neurogastronomía hasta la psicología del sabor, donde la innovación técnica se fusiona con el diseño de experiencias memorables. Aborda la química de los ingredientes, la textura como elemento narrativo, la influencia del color y la temperatura en la percepción, así como estrategias de presentación que potencian la conexión emocional con el comensal. Se examinan también los fundamentos de la cocina molecular aplicada a la creación de platos disruptivos, el papel de la música y el aroma en la sinestesia culinaria, y los protocolos de servicio que transforman lo efímero en arte efímero. La obra integra además estudios sobre sostenibilidad en la creatividad gastronómica, la deconstrucción de técnicas tradicionales y el impacto cultural de la gastronomía en la identidad contemporánea, ofreciendo un marco teórico-práctico para profesionales que buscan redefinir los límites entre lo comestible y lo experiencial.
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