COCINA CREATIVA Y FUSIÓN DE TRADICIONES GASTRONÓMICAS CONTEMPORÁNEAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina creativa y fusión de tradiciones gastronómicas contemporáneas es una obra que explora los paradigmas disruptivos en la gastronomía global, analizando desde la reinterpreción de técnicas ancestrales hasta la aplicación de innovaciones tecnológicas en la cocina moderna, con énfasis en la sostenibilidad y el respeto por los ecosistemas locales. Aborda la hibridación cultural como eje transversal, examinando cómo la migración, el comercio y la globalización redefinen los cánones culinarios, mientras desentraña los mecanismos de la memoria gastronómica y su proyección en platos híbridos. El texto profundiza en la química de los sabores, la semiótica de los ingredientes y la fenomenología de la experiencia gastronómica, integrando perspectivas antropológicas, históricas y neurocientíficas para desvelar los fundamentos de una cocina que trasciende lo meramente funcional, erigiéndose como lenguaje universal. Desde la deconstrucción de platos icónicos hasta la creación de identidades culinarias poscoloniales, esta investigación invita a repensar el acto de comer como acto político, ético y estético en la contemporaneidad.
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