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COCINA CRIOLLA PERUANA Y ELABORACIÓN DE PLATOS EMBLEMÁTICOS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Cocina criolla peruana y elaboración de platos emblemáticos es una obra que explora con rigor académico las raíces históricas y culturales de la gastronomía nacional, analizando su evolución desde las tradiciones prehispánicas hasta la influencia colonial y moderna. Aborda técnicas culinarias tradicionales, ingredientes autóctonos y su transformación en recetas icónicas, examinando el proceso de elaboración de platos representativos como el ceviche, el ají de gallina y la carapulcra, junto a su impacto social y económico. Este estudio sistemático destaca la fusión de sabores, la innovación gastronómica y el valor patrimonial de una cocina que trasciende fronteras, consolidándose como expresión identitaria del Perú.

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