COCINA DE AUTOR Y TÉCNICAS GASTRONÓMICAS DE VANGUARDIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina de autor y técnicas gastronómicas de vanguardia es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la gastronomía contemporánea, integrando desde la deconstrucción molecular hasta la sostenibilidad alimentaria, pasando por la influencia de la cultura, la física de los alimentos, la psicología del sabor y la innovación en texturas. Analiza el papel de la creatividad como eje transversal, desglosa metodologías de investigación aplicada en cocina, examina el impacto de la tecnología en la transformación culinaria y aborda la ética en la producción gastronómica. Además, profundiza en la relación entre ciencia y arte en la mesa, la gestión de recursos en cocina profesional, la historia de los movimientos vanguardistas y su proyección global, así como los desafíos de la formación académica en este campo interdisciplinar. Una síntesis rigorosa para profesionales, investigadores y entusiastas que buscan comprender la evolución y el futuro de la gastronomía como disciplina científica y cultural.
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