COCINA DEL SUDESTE ASIÁTICO SABORES TÉCNICAS Y CULTURAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina del sudeste asiático sabores técnicas y culturas es una obra que explora con rigor académico la complejidad gastronómica de una región donde la diversidad étnica, climática y geográfica se traduce en una sinfonía de sabores, desde los fermentados y ahumados de Myanmar hasta los frescos y herbáceos de Vietnam, pasando por las técnicas ancestrales de balanceo de sabores malayos, el uso de especias en capas tailandesas, las fermentaciones indonesias y las influencias coloniales en Filipinas. Analiza la simbología cultural de ingredientes como el lemongrass, la galanga o el kaffir lime, así como la evolución histórica de platos emblemáticos, la bioquímica de la umami en salsas como el nam prik o el kecap, y la sostenibilidad de sistemas agroalimentarios tradicionales frente a la globalización, integrando antropología, historia culinaria y ciencia de los alimentos en un estudio interdisciplinar que redefine el canon gastronómico asiático desde una perspectiva crítica y humanista.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.