COCINA ESPAÑOLA DIVERSIDAD REGIONAL Y TRADICIONES GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina española diversidad regional y tradiciones gastronómicas es una obra que explora con rigor académico la riqueza patrimonial y la compleja estratificación cultural del legado culinario hispano, analizando desde los fundamentos históricos de su evolución hasta las expresiones contemporáneas que redefinen su identidad. Aborda la influencia de los ciclos climáticos, los sustratos geográficos y las rutas comerciales en la conformación de técnicas, ingredientes y rituales, mientras desentraña la simbología social y religiosa inherente a cada región, desde los asados extremeños hasta las elaboraciones marineras del Cantábrico, pasando por la alquimia de los embutidos ibéricos y los secretos de la repostería conventual. La investigación sistematiza también el impacto de la migración y la globalización en la cocina española, contrastando su proyección internacional con las tensiones entre tradición y vanguardia, y propone un marco teórico para comprender su valor como patrimonio inmaterial, donde lo local y lo universal se entrelazan en un diálogo permanente entre memoria y creación.
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